步驟1－採摘茶菁
採取成熟度足夠的一心二葉對口茶芽。
好茶秘訣：適當的成熟葉，茶菁的內含物質材足夠，多樣的高香成分是烏龍茶潛力最豐沛的材料，不宜過分嫩採。
步驟2－萎凋
快速發散茶菁內的水分，這是半發酵茶製造的關鍵，過與不及都會影響後續製程。
1) 日光萎凋
將茶葉攤在陽光下晾曬，是較好的萎凋方式！
2) 熱風萎凋
應是不得已而為之的萎凋方式，如下雨或陰天使用，但目前坪林及台東地區，均常態使用熱風萎凋。
好茶秘訣：除非不得已，攤在陽光自然的晾曬，使葉片水分自然「走水」，相較於熱風萎凋製出的茶葉，更能保有自然的香氣。
步驟3－靜置與攪拌
目的是要使藏於枝梗、葉脈和葉片間的水分，充分流動，均勻地發散。
好茶秘訣：靜置時間及攪拌程度依氣候狀況、茶菁含水量等油製茶師傅判斷，靜置時間及攪拌不足會造成茶湯色混濁不清，香氣淡薄，滋味苦澀。
步驟4－大浪與堆菁
最後一次的攪拌，稱為大浪，意在「保水」而非「走水」，讓茶芽保持一定含量水分以利發酵。大浪之後，讓茶菁堆積發熱，形成較溫暖更適於發酵作用的狀態，便是堆菁。讓茶菁充分地發酵四至八小時，逕至發酵時間的長短，必須具體掌握當時的天候狀況來判斷。
好茶秘訣：堆菁的時間不足就殺菁，茶菁發酵不足，茶湯變易青澀。
步驟5－殺菁
殺菁就是以高溫破壞酵素的作用，讓茶菁停止發酵，發散水分，並炒出茶香，是製茶過程中最重要的關鍵。
好茶秘訣：炒菁適度，才能讓低沸點的芳香物質在炒菁過程發散掉，去蕪存菁，留下真正的香氣。炒得不熟香氣便無法形成，苦澀味去不盡，茶湯混濁，成品也難以久存。
步驟6－揉捻、初乾、團揉
炒熟的葉稱炒菁葉，放到揉捻機裡揉捻，借助機器壓力，破壞茶芽葉細胞，以利後續後序做型工序進行。
好茶秘訣：茶葉的形狀也會影響茶湯的口味，通常條型茶口味較輕香高雅，球型或半球型茶香氣收斂，滋味較豐富。
步驟7－乾燥、烘存
這是製程毛茶的最後一道工序。要將茶葉中的水分減到5%以下。
好茶秘訣：條型包種茶要能輕易將枝梗折斷，而烏龍茶球則必須能以兩指搓成粉末，才算達到乾燥的程度。如乾燥程度不足，茶葉便不易保存。目前消費者經常買到的都是這個階段的毛茶，並未經過精製。
步驟8－撿枝、烘焙、拚配
這是茶行後段的精製工夫，好的烘焙可以改變茶的風味，如懂得拚配，可以創出獨門的口味！
好茶秘訣：撿枝的目的在除去枝梗老蒂、黃片及夾雜物，撿枝因為和空氣再度接觸，難免吸收空氣中的水分，必須再度進行覆火烘焙。
【引自陳煥堂，林世煜，2008，台灣茶第一堂課】