台灣烏龍茶

喝茶前必須知道的知識

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全方位茶職人30餘年心血結晶

從種茶、製茶、飲茶，告訴你烏龍茶風味的秘密。

各種茶的不同

烏龍茶的製作過程

茶種起源與地區

各式興衰，起源及消逝

為討好評茶師喜好與販茶業者之間的秘密

喝茶前必須知道的知識

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各種茶的不同

烏龍茶的製作過程

茶種起源與地區

各式興衰，起源及消逝

為討好評茶師喜好與販茶業者之間的秘密

陳煥堂老師、游明瑚(右)

茶葉的起源及歷史

茶的起源及歷史

夏天喝茶，喝冰泡茶

冷水泡茶之法，有其通則。 首先是投葉量少，大約是二公升的水，加入二十公克茶葉。 在冰箱冷藏六小時之後，將茶葉濾 [...] [...]

03
8 月

茶的起源及歷史

消失的進口茶──你喝的茶是進口茶嗎？

和廉價的境外進口茶競爭，台灣價廉物美的機採茶有最好的條件 不但是貨真價質的台灣茶，且品質往往不輸手採茶。 &n [...] [...]

07
7 月

茶的起源及歷史

來去買茶

茶業之為台灣現代開發史最璀璨的一頁，早已為人淡忘 茶之為世人最常喝的飲料，也為我們所不察；而烏龍之為台灣「國飲 [...] [...]

03
8 月

茶的起源及歷史

茶郊與媽祖──媽祖保佑鐵觀音

台灣後起的茶人茶客，依然可以在台北火車站下車 沿著「後驛」延平北路往北，過了長安西路之後 看到右手邊早年譽滿寶 [...] [...]

01
7 月

茶的起源及歷史

都是龍種──烏龍的品種

學茶先認種，品種、風土與製程，是三大決定茶好壞的因素 品種也必須適合當地風土，不能把茶拿去不適合的地方種 也要 [...] [...]

01
7 月

茶的起源及歷史

隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性

不同品種的茶樹有不同的適製性 大葉種茶樹適製紅茶，中、小葉種茶樹適製青茶與綠茶 台灣目前的茶樹品種以青心烏龍為 [...] [...]

18
8 月

茶的起源及歷史

都是龍種──烏龍的品種

學茶先認種，品種、風土與製程，是三大決定茶好壞的因素。 品種也必須適合當地風土，不能把茶拿去不適合的地方種 也 [...] [...]

03
8 月

茶的起源及歷史

葉茶路滄桑──烏龍過台灣

茶是世界上僅次於水，被喝得最多的飲料。全球年產量已經超過三百萬噸。 其中，近90%是全發酵的紅茶，8%是不發酵 [...] [...]

03
8 月

認識烏龍茶

認識烏龍茶

各品種茶葉基本資料表

各品種茶葉基本資料表 品種 春冬採摘時間 主要產地 茶乾外型 香味 適製茶類 金萱 早生種 春3月下旬-4月上 [...] [...]

31
5 月

認識烏龍茶

什麼是烏龍？是茶類？品種？還是商品名？

「烏龍」是半發酵茶的統稱，只要按半發酵茶製程做出來的茶，通通是烏龍。烏龍也是一個茶樹品種名，台灣見的有青心烏龍 [...] [...]

18
8 月

認識烏龍茶

茶菁幻化，烏龍成型

烏龍兩字，涵義混沌豐富。 名稱的由來，自原產地就染上各種傳奇色彩 它指的可以是茶樹品種，如台灣當家的青心烏龍 [...] [...]

03
8 月

認識烏龍茶

茶有沒有「機」？

MOA的標章，因為出於非營利性質的基金會 又以嚴謹的態度進行輔導 是目前公信力較強的，有機作物認證機構。 &n [...] [...]

03
8 月

認識烏龍茶

生茶、青茶、熟茶

什麼是生茶？什麼是青茶？ 生茶和青茶意義完全不同，但在閩南話中因為發音相同，很容易使人混淆，將兩者劃上等號 此 [...] [...]

01
7 月

認識烏龍茶

苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度

茶湯顏色深，不表示茶葉的發酵程度較高。 選擇好茶一定要開湯試茶 口感細緻、滋味醇和甘甜，才是茶葉發酵足夠的典型 [...] [...]

18
8 月

認識烏龍茶

看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？

選好茶，重點在看外觀而不是看外型 是否有表示製程完整良好的「砂綠白霜」？ 是否有表示發酵完整的「三節色」？ & [...] [...]

18
8 月

認識烏龍茶

認識六大茶類──進入烏龍茶世界的基礎

(主圖) 素食推廣者 徐詩琪 綠茶與黃茶為不發酵茶；白茶與青茶（即烏龍茶）為部分發酵茶 紅茶為全發酵茶；黑茶（ [...] [...]

18
8 月

台灣茶葉的製作

茶的製作

茶葉的精製過程

  烘培 烘焙主要目的是降低含水量、去除雜味及減低咖啡因含量，濃縮茶葉的香氣與滋味。適合烘焙的茶，發 [...] [...]

18
8 月

茶的製作

烏龍茶的製作過程

步驟1－採摘茶菁 採取成熟度足夠的一心二葉對口茶芽。 好茶秘訣：適當的成熟葉，茶菁的內含物質材足夠，多樣的高香 [...] [...]

15
4 月

茶的製作

機器烘焙與炭焙的差異

「炭焙」與否，則是第二個需要矯正的觀念。有些人認為，茶品質的好壞是取決於焙火，甚至認為只有炭焙才是最適合的烘焙 [...] [...]

18
8 月

茶的製作

半發酵茶種在製程上的差別

烏龍、包種、鐵觀音都屬半發酵茶，但因為製程不同，配合適製茶種，可以分別製作出不同的香氣和滋味，創造一個豐富多元 [...] [...]

03
8 月

茶的製作

半發酵茶種在製程上的差別

烏龍、包種、鐵觀音都屬半發酵茶，但因為製程不同，配合適製茶種，可以分別製作出不同的香氣和滋味，創造一個豐富多元 [...] [...]

01
7 月

茶的製作

好茶的製程應該如何？

適性而製才能引出好滋味。 製造工藝是決定烏龍茶香氣與品質最重要的關鍵，這些各個獨立的程序環環相扣、互相影響 製 [...] [...]

01
7 月

台灣茶葉的種類

茶的種類

番庄烏龍與紅烏龍──消失的番庄與新興的紅烏龍

台東縣鹿野茶區新興的「紅烏龍」 因為兼具烏龍茶與紅茶的部分製造流程而獨樹一格 製作良好的紅烏龍，有著滋味甘醇、 [...] [...]

07
7 月

茶的種類

金萱．翠玉

座落於桃園埔心的「農委會茶業改良場」，雖然數易其名，但從日治時代起的研究與開發工作，從未間斷。培育新種的工作， [...] [...]

08
7 月

茶的種類

青心烏龍

青心烏龍種的茶樹，是台灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。坪林一帶稱它「種仔」，凍頂人則說「軟枝烏龍」。一說英國人 [...] [...]

08
7 月

茶的種類

木柵鐵觀音──球型包種茶

鐵觀音，是一種品種，也是一種製程，兩種不必兼備但只有真正以鐵觀音品種及鐵觀音製程製作的鐵觀音，才有一種「鐵音韻 [...] [...]

01
7 月

茶的種類

紅茶──台灣茶區的新寵兒

台茶十八號（紅玉）的出現，讓台灣沉寂已久的紅茶產製重新復甦 此外，在桃園龍潭、南投名間、花蓮瑞穗及阿里山等烏龍 [...] [...]

07
7 月

茶的種類

行走茶山──古風猶存文山包種茶

在坪林，看蒼老佝僂的身影，伏在萎凋架上輕輕翻動 或在北埔，看烈日下古稀的婆婆，一心一意地採摘蟲蛀的細芽 或者在 [...] [...]

03
8 月

茶的種類

凍頂茶與紅水烏龍──回歸傳統的甘醇茶湯

傳統的凍頂烏龍，採摘成熟的對口葉，製造工序較為完整 毛茶的茶湯呈現金黃色，焙火後的茶湯呈現橙紅色 更簡單地說， [...] [...]

07
7 月

茶的種類

鹿谷鄉凍頂茶──遵古炮製絕處逢生

真正的凍頂茶採收成熟度較高的對口芽，萎凋和攪拌的程度較重 發酵程度較足，條索稍彎而緊結，成半球形如蝌蚪狀 茶乾 [...] [...]

01
7 月

好茶在鐵若水