真正的試茶，一次投葉才三公克，沖水一百五十C.C.，浸泡長達五分鐘。
如此一來，茶葉全開，優缺點才能一覽無遺。
大清國愛新覺羅氏皇家子弟，溥心畬，是鼎鼎大名的畫家，收藏家都知道他的畫膺品極多。一則流傳甚廣的笑話說，即使到他家登門買畫，進了大門，坐在客廳，向他的家人子嗣購買，都還不能保證如假包換。最好是在他的畫室，由他親手交割，才令人放心。區區茶葉，當然不比國寶級名作那樣珍貴，但利之所在，弊端叢生之苦，相信眾人都有所聞。
朋友送來一包親自前往屏東滿州鄉買的「港口茶」，剪開真空包裝，倒出來一看，茶葉揉成球型，不像港口茶遵古泡製，「鼎趜」而成的老式半球型；再一聞，還有發酵味，也不是港口茶不發酵的本相，只有價錢，倒是港口茶的行情。細細詢問，友人停車買茶之處，還不到港口溪出海口的港口村，就像買畫的人登了溥心畬的門，卻還未入其室。那包茶或許是以便宜的夏季烏龍毛茶，炒成白霧色來混充，喝起來不壞，但不是港口茶，也不值那個錢。
中台灣某個山明水秀的風景區，用的是更細緻的手段。遊客駕車前往，會遇到和顏悅色的歐巴桑，站在路邊揮手攔車，遊人飽覽沿路的山光水色，早已心情開朗，胸懷暢快，多半會停下來，好心載送一程。歐巴桑一邊千恩萬謝，一邊流利的介紹自家既養鹿、又種茶、又好客，歡迎旅人「來這坐，來奉茶」。走著走著，她家到了。然後你發現那並不是什麼殷實農戶，根本就是一家，你避之唯恐不及的特產行。
你又能怎麽樣呢，全家人都簇擁而出，堆著笑臉邀你坐，喝杯茶，看看這個、摸摸那個，又說如何因你的好意，一斤二千元算你一千元。你，還有你，你們脫得了身嗎？如果你好德不如好色，他們沿線還布滿了衣著入時，裝作難得回鄉，卻誤了公車的摩登小姐，甚至還有以天真未泯，學齡前的小姑娘為餌的招數。我們沒有孫悟空的法眼，多數人還不是像唐三藏那樣，心一軟，就中了妖精的計了。
所以說，市場競爭厲害，賣茶的技倆自然層出不窮，像調包、加味，以茶枝混裝，或者喊出三斤一千元正港高山茶的，都是不入流的、粗陋的騙術，早已被市場淘汰。目前獲利最令人眼紅的生意，莫過於在觀光茶區，向遊客推銷高山名茶了。事實上，台灣的高山茶區，幾乎也都成了盛名遠播的風景區，週末假日遊人如織，站在特產行林立的街道上，一眼望去，個個觀光客都像肥羊。
客人到了山上，遠看層巒疊障，近處盈滿茶香，又有田園風十足的鄉人殷殷款客。在料峭春寒中躲進溫暖的店裡，喝幾杯笑眼奉上的熱茶，有誰能不未飲先醉。高山茶是統一行情的，沒有議價空間。何況在那麼怡人的氣氛和陣陣的茶香裡，哪一杯喝來不是那麽芬芳甘美呢。所以你買了，那可不便宜，一斤少則六千元，多者上萬。但是你感到很「爽」，你買了。你回到家，把朋友都喊來，得意之情溢於言表，可是奇怪，茶泡起來卻沒有那麼國色天香。
為什麼會這樣？我們不妨一一道來。首先，主觀情勢變了。在高山上，你心情暢快，感性溫柔；回到市塵，面對忌妒你有錢有閒的朋友，你只好變得理性而批判。但態度和心情不是重點，重點是客觀條件。第一是水，你家的自來水，坦白說，和T.D.S.（總溶解固體量）不到十五ppm的高山清泉沒得比。(城裡的自來水，理想上應低於五十ppm，但是你住的公寓那些年久失修的管線，和多年不清洗的水塔，會把水弄成什麼德性，在此就不打算再嚇你了。)
其次是溫度。請切記一事。高度上升氣溫就下降，每上升一百公尺，溫度降低攝氏○．六度。如果你前往觀光的山區，海拔有一千二百公尺，泡茶的水，才九十度就滾了。這種「低溫」泡出來的茶，香氣固然表現不全，但是苦澀味也出不來。在特產行滿室茶香的薰染之下，你只覺得清香撲鼻。回到低海拔的家裡，拿一百度的滾水泡茶，香氣更濃郁，但是，沒有人能保證沒有其它不那麼迷人的味道。
其實真正極品的高山茶，確實是人間妙品，只是你很難買得到。而且泡茶，尤其是第一泡，特別應等到沸水大滾，能掀壺蓋的程度才沖水（那時水溫才真正有一百度）。可惜目前新興高山茶區的風氣，是只論產區行情，不論個別產季和產戶品質的優劣。齊頭式的平等，保障的是茶農和茶商，消費者的權益多半要自求多福了。
除了這種高山迷情，願打願挨的状況之外，一般人多半只在城裡向茶商店家買茶。店家在試飲的時候，慣以多「投葉量」，加上快沖快倒的方式泡茶。這種方式在短時間內就達到湯色濃度的要求，茶香溢出，而缺點尚未暴露。消費者看來，以為一定經久耐泡，其實都是超量投葉與快速沖泡造成的錯覺。真正的試茶，剛好相反的。一次投葉才三公克，沖水一百五十C.C，浸泡長達五分鐘。如此一來，茶葉全開，優缺點才能一覽無遺。如向相熟的店家買茶，你也可以作同樣的要求，甚至等到茶湯冷卻之後再喝。
再來就是我們要不斷呼籲的，不要被美觀的外型迷惑。半球型的烏龍茶，為了易於揉捻，做成美觀的外型，茶農常採成熟度不足的嫩芽，愈昂貴的茶愈有這種傾向，往往做成綠豆大的小顆粒，真是清香有餘而甘醇不足。消費者購買時，不妨挑選大開面的茶葉，不但價廉，而且物美。
至於買茶到底上山找茶農好，還是走訪城裡的店家好，說一則美式的笑話給大家參考。話說某老美駕車到鄉間玩賞，遇農家在門口賣雞蛋，便興沖沖的停車購買。他邊挑邊向老農說，我真喜歡放在籃子裡的新鮮雞蛋，這一定是你家的雞孵出來的吧？老農很坦白地回答，不是，我從超市買回來以後，把塑膠盒拆了，蛋擺在籃子裡，專門賣給像你這種愛吃新鮮蛋的人。
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著