春茶和冬茶產季，每鄉每鎮到處都在比賽，但欠的是，培養茶葉評鑑人才的計畫，和有公信力的評審單位，穩定的評審制度，台灣茶的口味才不會見風轉舵。
吳振鐸先生，人稱戰後台茶之父，一九四八年六月起，任「台灣省農業試驗所，平鎮茶業試驗分所」所長。一九六八年五月，茶試所改組為「台灣省茶業改良場」，吴振鐸為第一任場長，一直作到一九八一年五月退休。一般人對他很陌生，但提起他一手育種成功的「金萱」和「翠玉」，就無人不知了。
吳振鐸任内為了培養評茶師，一九八〇年代初期舉辦過八次「茶葉品質官能鑑定」考試，共有四百多人次參加，二十二人通過，其中有青年茶農和茶商、相關科系師生，和單純的愛茶者。一九八六年九月七日，他又把這二十二人集合起來，再考一次。考試分學科和術科，學科考專業知識，術科則非外行人能窺其堂奧。
他帶來十種茶樣，沖泡成二十杯，「考生」分兩組下場，要在二十分鐘之内，把同種茶樣沖泡出來的那兩杯，一對一對地挑出來。緊接著再來十種茶樣，也沖泡成二十杯，不但要配對，而且要按優劣排序。半天考下來，那二十二個緊張得手足無措的「門生」，只有二人及格，得到一紙「甲等官能鑑定」的證書。
以「吳老」的功力，加上他德高望重又勇於任事，擔任各茶區比賽茶的評審，受到茶農和茶商一致推崇。退休之後，由於他的「門生」都不具官方身分，或因身為「利害關係人」，很少擔任比賽評審，而交由茶改場派人擔任。
對比賽茶而言，市場當紅的中部烏龍茶區，競爭最為激烈。春茶和冬茶產季，每鄉每鎮到處都在比賽，茶改場位於楊梅埔心，往來奔波相當不便，各茶區漸漸地改請位於南投的「魚池分場」人員擔任評審。魚池分場成立於日本時代，名為「魚池紅茶試驗支所」。紅茶的等級是洋人訂下的，通行全球的標準，最講究細芽嫩葉帶毫毛，重視外型，又以收斂性口味為佳。一九八〇年代初期，魚池分場開始涉入烏龍茶的評審，隨即引入紅茶界作風。茶農參加比賽，輸赢的是鉅額的鈔票，評審愛什麽，茶山當然眾口鑠金，依樣畫葫蘆。幾年之內，烏龍茶已改頭換面，當今那種小開面，發酵不足，揉成球型，一小顆不比綠豆大的烏龍，便年年頂著「特等」的名銜，風行草偃起來。
台灣的官方或同業組織，尚無培養茶葉評鑑人才的計畫，也不曾建立有公信力的評審單位，最簡單的解決之道，就是委請茶改場的技術官僚前來評審。評審三人同行，官最大的走在最前面，一次評三十杯。雖說評審採合議制，但「官大學問大」，走前面的大官移動杯子，作出升級或淘汰的選擇，隨侍在後的兩位考官，大多很識相。就這一點而言，中國大陸的評茶制度顯得「開放、多元、民主」多了。他們也有三位考官，一次審八杯，第一位將八杯排序，後兩人如不同意，則重新審過，這稱為「協議制」。相較之下，台灣的茶農和茶商，只要認定主審者的口味，年年按圖索驥即可。如評茶者口味穩定，事情就好辦，那些全心專攻比賽茶的農家，便可長期「連莊」；若是評茶者口味不穩定，茶農便很難抓到重點了。
茶農是參賽的一方，為了爭奪龐大的利益，處心積慮各出奇招。專攻比賽茶的人家，一心一意只採「午菁」，精挑細撿，務必取勝。遇到評審口味不確定時，更採用「翹翹板」理論，同時取兩點參賽，不論那頭翹起來，他都能得獎。也有各種朦混過關的現象，譬如說拿低價區的茶參賽，只要入圍得個「優良」，他就賺到了。如今競爭日趨白熱化，「朦混」之事則反其道而行，譬如凍頂山海拔才七百公尺，商家便買入高山茶與賽。雖然成本昂貴，評審一旦不察，頒個頭等，甚至特等獎給他，一樣大有利頭。另有一套本小利多的手段，便是以秋茶頂替冬茶。秋茶和冬茶產季界線不明顯，但行情只有冬茶的一半，入圍就賺。這是冬茶的評審壓力最大的所在，功力不夠的官員，無法辨别那一股虚無飄緲的「冬仔氣」，茶區市街上就有人掩嘴偷笑了。
比賽茶從日本時代開始由來已久，論及功過，實在和時代風氣息息相關。一九八〇年代以來，台灣泡沫經濟興起，市場一窩蜂追求高價與名牌，茶業界亦不能免，導致比賽茶充滿似是而非的論調。商業掛帥的茶藝界，爭奇鬥豔兼裝腔作勢，志在推廣消費，對於品茶之道的提倡，實在沒有太大的貢獻。唯今之計，應建立健全的評茶制度，培養具公信力的評茶師，並推廣多元開放的茶文化，才能令台茶百花齊放，欣欣向榮。
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著