在坪林，看蒼老佝僂的身影，伏在萎凋架上輕輕翻動
或在北埔，看烈日下古稀的婆婆，一心一意地採摘蟲蛀的細芽
或者在凍頂，看年輕的師傅，汗水淋漓地包揉做球。
有時不免覺得，我們何其有幸，生在這人間罕有的烏龍茶區，
在廣袤的「照葉樹林帶」，全球茶樹生長之地
我們得以享有半發酵技術所帶來，極致的香氣和滋味。
坪林的古風每一袋茶有每一袋茶的行情，那裡是內行人的樂園，如果你修練成「拿湯匙」的本事，歡迎光臨，定可賓主盡歡。
文山是古地名，文山包種茶遵古精製，外型古雅，風味古典，坪林街上的茶買賣，古風盎然。文山茶區，自古是台灣四大茶區之一，至今百年，依然生機旺盛，是一則活生生的傳奇。甚至它的名稱──包種──的由來，都敷上一層朦朧神秘的色彩。且讓我們舉幾個較為人知的例子。
包種為什麼是包種
早年包裝材料尚不發達，茶行用四方型的毛邊紙包茶，四兩重一包，蓋上店家的朱印。這種包裝方式，如今在古老茶庄還找得到。文山區的茶種，以青心烏龍最為普遍，當地的茶農稱它為「種仔」。用紙包裝種仔，或許就是「包種」的由來。這是的一說。
另一個說法，則把緣由推回閩粵，即中國半發酵茶的發源地。按當地茶區的習慣用語，半發酵茶通稱烏龍茶，這是以製法來取名，另外還再以品種的不同，來突顯個別特徵。甚至將茶樹養得十分巨大，以「單欉採製」來標榜個別品種，個別植栽的獨特風味。像閩北武夷山茶區著名的大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、和水仙等品種，以及閩南的鐵觀音、毛蟹、本山的黃棪。至於嶺南，則以大如屋宇的單欉水仙最為著名。除了這些個別打出名號的品種之外，其他雜色的茶種，都只簡稱「色種」，包括在台灣引領風騷的青心烏龍。這色種兩字，寫得潦草一些，就被誤認為「包種」，久而久之，錯的變成對的，而且被流傳下來了。
還有一說也很近似，至少也發源於閩北武夷山。話說武夷是道教聖地，山上的修道人和練氣士，閒坐無事，常以喝茶、鬥茶取樂。他們滿山遍野尋找特異的茶種，精心栽培製作。但因為少量多樣，到了要烘焙的時候，只能混做一爐。為了分辨起見，便將不同種的茶臊用不同的顏色的布包起來，同時放入焙籠裡。把不同種的茶臊分別包裝，便簡化成包種兩字。這三種說法都有趣，都有很古的歷史，你相信哪一個呢？
內行人的樂園
無論如何，還有一件事你的確可以相信，那就是坪林人做茶，非常「照起工」，非常按照古法絕不偷工。舉一個實例來說，在採製季節裡，隨便挑個午後大約三、四點的時分，到坪林拜訪，任意選個正在做茶的農舍，進去問一問。茶農會告訴你，炒鍋裡炒的茶，是昨天採的茶菁。請注意，是「昨天」的茶菁，經過充分萎凋、靜置，發酵程度足夠的茶菁。除了坪林之外，你到處去看，下午炒的茶，都是早上才摘的，即使外頭還在下雨，根本沒有機會進行日光萎凋，也沒有人理會。
這樣照起工的作法，台灣沒有了，只有安溪才看的到。坪林的老茶農，有很多曾於日本時代，在南港、屈尺的茶業傳習所受過訓。當時的傳習所，由安西禮聘茶師前來指導，為期兩年的受訓期間，學生還享有公費待遇，等於接受完整的制式職校教育。文山茶能夠歷久不衰，日本當局奠下的深厚技術和倫理基礎，實在功不可沒。當年的傳習所，逐年演變，成了今天茶業改良場，他們也徵募學瑜去受訓，為期「兩週」。唉，兩週能幹什麼，能教原本伶牙俐齒的人物，去開個茶藝館，賣弄一些生吞活剝的術語罷了。
話說回來，所謂的文山，包括當今的坪林、石碇、深坑、烏來、新店、雙溪、平溪等地，是台灣早期四大茶區之一。茶園散處在境內的山凹裡，茶做好之後，茶農擔著到坪林街上，賣給精製茶廠和大盤茶行。茶季正當熱絡的時候，坪林街上擠滿了全台各的的茶販，堪稱北台灣最大的茶葉集散中心。坪林茶市的主角，是向茶農購買毛茶的本的茶行。他們做買賣也有古風，一板一眼的試飲，一袋一袋按品質優劣議價。他們隨身帶著試茶的湯匙，在每個鑑定杯禮攪來攪去，茶農則神態緊張地跟在一旁，等候他們的品評。於是種茶的，便帶著又愛又恨的語氣，稱這些掌握生殺大權的茶行人物為「拿湯匙的」。
這種詳細品評，個別論價的古老習慣，全台也只剩坪林還保有了。其他的茶區，經常標榜產地的海拔與名氣，不論每季成色優劣，都堅持市場行情價；使得消費者付出同樣的代價，卻不保證拿到同樣的品質。坪林的古風不是這樣的。每一袋茶有一袋茶的行情，只要你內行，儘管評頭論足，說得有理的話，茶行會很大方地給你相當的議價空間。那裏是內行人的樂園，如果你修煉成「拿湯匙」的本事，歡迎光臨，定可賓主盡歡。
多珍貴茶種是一大特色
坪林有很多珍貴的茶種，除了常見的青心烏龍、青心大冇之外，還曾有武夷、奇蘭、大葉烏龍、水仙、佛手、早種、大慢種等等。多年下來，坪林人認定由青心烏龍做成的包種是最上品，稱之為「種仔旗」，講究的是它的品種香。逐漸地，其他品種都被淘汰，茶園朝向單一品種發展。
除了包種之外坪林以產白毫烏龍，用的是白毫特別顯露的「大慢種」。做出來的茶不叫椪風，而被稱為「白毛猴」或「紅茶」（此處紅茶不是真紅茶，因為它的茶湯顏色和包種茶相比，真的很像紅茶，所以坪林茶農習慣把白毫烏龍稱為紅茶）；白毛猴雖是品種名，但有時也用來稱白毫烏龍茶。它的身價謙虛，不像北埔一帶，動輒上萬元一斤，坪林的白毫烏龍產量不小，靠的是便宜的老人工罷了。
全盛時期的坪林，有一千多甲的茶園。部分被劃入水源保護區之後，已有縮減。在休閒生活漸受重視以來，坪林有山有溪有茶，假日遊客不斷，本地的產能顯得供不應求。如果在坪林街上，除了包種茶，外來的凍頂茶、高山茶也都已擺上貨架。坪林的老太太們，依然圍坐在屋簷下，戴著老花眼鏡一片一片地揀枝，活生生像凍結在時光機器裡的古老景象，很確鑿地向過往的遊客，保證包種茶清香甘美的古風。但是在流行風尚所向披靡的後現代社會裡，那美好的往日，是不是如天之行健那般可靠呢？尤其雪隧通車後，往宜蘭觀光的過路客少了，但交通上讓專程前去買茶的人更方便了，這對坪林會帶來怎麼的影響及變化？且讓我們衷心的馨香祝禱吧。
台北縣──文山茶區
◎茶區簡史 舊名文山堡是台灣最古老的四大茶區之一，盛產條型包種茶，歷經百年外銷和內銷的變遷而不衰
◎茶區分布 坪林、石碇為主。新店、深坑、烏來、坪溪、雙溪亦有少量
◎地形地質 山坡地，海拔200-800公尺，礫質壤土
◎主要品種 青心烏龍、金萱、翠玉、青新大冇、武夷、奇蘭、大葉烏龍、水仙、佛手、早種、大慢種、白毛猴等
◎茶作管理 有朝向以青心烏龍為主的單一品種傾向
◎製程特徵 人工集約管理，手採或單人式機採
◎產期產季 採摘不分晴雨，熱風萎凋佔很大比率；是台灣最重要的條型茶產區，四月至十一月，年收四季
◎商品名稱 文山包種茶、白毫烏龍等
◎市場行情 按季節、品種、成品優劣定價，議價空間大。是全國唯一同一產區同一產季，差價十倍以上的茶區，為包種茶的集散重鎮
◎商品評介 按古法製茶，講究青心烏龍的品種香，稱之為「種仔期」。近年來為求外型條索緊結，亦有炒菁不足的跡象，以致較難保存，應提早引用。購買時已無菁味，花香宜人者為佳
◎交通狀況 茶山上無公共交通，需自行駕車，坪林食宿方便
◎農特產品 竹筍、溪產、柑橘
◎著名景點 坪林茶業博物館，烏來風景區，坪溪小火車及天燈
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著