烏龍、包種、鐵觀音都屬半發酵茶，但因為製程不同，配合適製茶種，可以分別製作出不同的香氣和滋味，創造一個豐富多元的茶香世界。
可惜近年來因為比賽茶風氣興盛，品種窄化、製程標準化，鐵觀音的製程幾與烏龍茶相似，失去了原本應有的熟果香而只餘火味，連包種茶也做得越來越像綠茶，不能不說是我輩嗜茶人口的一種損失。
| 製程／茶種 | 烏龍 | 包種 | 鐵觀音 |
| 萎凋 | 適度 | 較重茶菁失水較多，之後發酵才不會太重 | 較重 |
| 攤菁程度 | 適度 | 輕薄 | 較厚，發酵較重 |
| 攪拌 | 適度 | 手勁較輕 | 手勁較重 |
| 靜置發酵 | 適度 | 時間較短 | 時間較長 |
| 揉捻 | 適度 | 不團揉 | 團揉時間長，邊揉邊焙，時間可長達三天，但現多不這麼做。 |
| 形狀 | 半球型或球型 | 條形 | 球型 |
| 口味 | 重喉韻 | 清香 | 有成熟果香 |
註：各項作業的程度視天候狀況及製茶師傅的習慣會有所不同。
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著