什麼是生茶？什麼是青茶？
生茶和青茶意義完全不同，但在閩南話中因為發音相同，很容易使人混淆，將兩者劃上等號
此外，有生茶自然也有所謂的熟茶。熟茶這個名詞在市場上的使用
也有著定義混淆、訛傳物用的問題
究竟，青茶、生茶、熟茶真正的涵義是什麼？該如何分辨才正確？
青茶是傳統六大茶類中的一類，學術上稱為半發酵茶或部分發酵茶，指茶葉在「開面採」的採摘標準下，透過特定的工序加工所生產的茶葉。青茶在中國也稱為烏龍茶。而生茶指得是剛加工好，尚未經過高溫焙火工序的毛茶。生茶經由高溫焙火，會展現出不同的香氣與口感，且因為焙火溫度與時間的不同，生茶可能轉為半生熟或熟茶。
若將毛茶比喻為麵包店剛製作好的土司麵包，那麼若是直接切片後食用，就好比品飲生茶，是在品嘗它的原味。要是進一步把土司麵包放入烤箱，用不同的火侯及溫度烘烤，再去品嘗，麵包就開始擁有不同的香氣與口感。依照選擇，可烤出表面稍乾、色澤變化不大的原味；加重火侯，烤的表面略帶金黃、香氣因而提昇、口感略感酥脆；若再提高溫度與延長時間，土司的表皮可能焦黑、香氣更濃郁、口感爽脆，與未烘烤前是截然不同的風味。經過烘焙後的茶，我們就稱它為熟茶、會因為溫度與時間的不同，熟化的程度也不一樣，所以分別有所謂一分火、兩分火、半生熟的說法。
青茶的精製加工涉及烘培，因此有了生、熟之分。那麼，全球市場占比最高的紅茶與綠茶，是否也有生熟之分呢？紅茶是全發酵茶，在粗製與精製階段不含烘焙工序，所以可將紅茶歸類為生茶。綠茶為不發酵茶，除了少部分的綠茶像是屏東港口茶，或是某些日本煎茶會透過加工製作成熟茶外，大部分的綠茶講求新鮮原味，多屬於生茶。由上述所提的半發酵茶、全發酵茶、不發酵茶的製作工序，與想要製作的細部風味特色來區分，對於孰為生茶？孰為熟茶？應該是很清晰明瞭了。倘若光用區區的湯色來劃分生茶與熟茶，恐怕無法完整的說明生與熟的概念，或作為判定的基礎。
當然，最後不能遺漏了黑茶。黑茶在名詞上也有生熟之分，常見於市面的有普洱生餅與普洱熟餅，但這兩類茶實質都被歸類為生茶，是因為這兩種茶類的加工都缺乏培火的工序。其實，普洱熟茶之所以會被稱為熟茶，是因為透過渥堆工序或生餅的長期存放，後發酵作用促使普洱生茶熟化，產生品質上的改變。所以說，黑茶的生熟與培火無關，與其稱為「熟化」，更應當稱為「陳化」，才能與經焙火的熟茶清楚區分，不易產生誤會。
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著