重香氣的茶，投葉量不宜多，重滋味的茶，可以多投葉，短浸泡
條型的包種茶，茶乾較蓬鬆，投葉量約蓋杯的五分滿
凍頂型和高山型烏龍，投葉量約三分之一
滋味重的鐵觀音，四分之一杯就夠了。
談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶的名家，他們滿架的珍品，價值連城，比起博物館的古董毫不遜色。對此我們謹誠惶誠恐的表達對藝品收藏家無上的敬意。至於飲者，就是喝茶人，喝半發酵烏龍茶的人，自來講究所味茶具四寶：潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌。
潮汕爐是烘爐，燒炭火，講究的用甘蔗渣或橄欖核做燃料；也有捨烘爐，而用閩式紅泥小火爐的。玉書碨，是燒開水的壺子，以薄磁製成；孟臣罐，是泡茶的壺，就是著名的宜興紫砂小陶壺，容水量約50c.c.；若琛甌，是喝茶的小白瓷杯，一套四只，各5c.c.。
白磁杯是最好的泡茶器具
從前從前，烏龍依然「照起工」，採成熟對口芽，又經充分發酵的時代，拿孟臣罐泡茶，用若琛甌品飲，小試兩三杯，驅寒擋風消脹氣，想必是很享受的事。
當今這種綠茶化發酵不足的嫩葉型烏龍茶，在名家簽名手製、六杯量的大型紫砂壺裡沖泡，投葉量大，保溫效果好，出湯又慢，茶葉在壺裡燙熟，苦澀易於釋出，第二杯就成「紅水」，喝起來卻未見高明。
事實上，走訪積已有年的大稻埕老茶行，甚至遠赴潮汕八閩地區，會發現早都改用簡單的白磁蓋杯泡茶了。磁器在1280度高溫之下燒製，有光滑如玉的表面，沒有雜味，易於清潔；散熱快，不會燙熟茶葉；杯蓋的密閉性不強，出湯容易，不會把茶葉悶過頭。事實上，最需嚴格分辨優劣的評茶比賽裡，用的正是白磁的鑑定杯，他讓茶葉完全表現，無法仗恃名器和沖泡技巧來掩蓋茶葉的瑕疵。
這就使得茶飲更生活化、更平民化了。蓋杯價格便宜，幾十元一只，使用十分方便。如果在辦公場所，一只簡單的馬克杯；在家裡，拿只飯碗，同樣可泡茶，大可不必講究紫砂壺。人稱紫砂壺有5%透氣性，水蒸氣易於揮發，不會再壺頂凝成水珠，以免落入壺裡帶進氧氣，攪動茶湯使其變酸，能隔夜而不朽。
而茶葉能否耐得住久浸，完全看採摘製作是否按部就班而定。好茶在白磁蓋杯裡浸一整晚，依然不酸不苦，消費者大可自己試試。
投葉量依品種、製法調整
泡茶時依品種和製法來調整投葉量即可。重香氣的茶，投葉量不易多，已使香氣舒展發揮；重滋味的茶，可以多投葉，短浸泡。條型的包種茶，茶乾較蓬鬆，投葉量約蓋杯的五分滿，凍頂型和高山型烏龍，投葉量約三分之一；滋味重的鐵觀音，四分之一杯就夠了。
用水的選擇，也有人十分講究，其實只要不含消毒水味的自來水就可以，市售的純水，缺乏微量礦物質，茶的香氣滋味反而表現不佳。
很多鑽牛角尖的「熱血份子」，滿載一車空塑膠桶，遠赴深山去尋甘露靈泉，效果卻不一定更好。除非你有更合乎衛生標準的礦泉水接取包裝器材，能在現場啟用，否則泉水進了那只無法清洗的五加侖塑膠桶，接著悶在高溫的車子裡，一路搖搖晃晃，到了家裡早已變質。山泉裡又難免富含有機質，稍遇日曬，便長出青苔，不能久存。喝茶至此，豈不有點自作孽的意味。普通人家，取新鮮的自來水燒滾泡茶，就順天應人，十分愜意了。
第一泡茶也是好茶
沖泡時，很多茶藝師傅主張把第一泡茶倒掉，說是洗茶、消除農藥殘餘，或曰溫潤泡，實在令人難以置信。
第一泡茶衝出來，浮著一層泡沫，說他是雜質或農藥殘餘的證據，真是自以為是的鬼扯。那些泡沫是「皂素」，就像人蔘那要「補」，而且此事已經日本大阪府茶葉先進谷本陽藏式證實。我們舉了「東洋科學家」的證詞，證明它是像「人蔘」那麼「補」，煩我台灣同胞，都應該相信了吧。
所以說，第一泡就可以喝，而且應當喝。再一次提醒重視養身的同胞，第一泡最「補」。至於唯恐泡不開而倒掉，那也大可不必，先用開水溫壺溫杯就可以了。做得茶求緊結的凍頂型烏龍，本來就要兩三泡才能舒展；至於湯色較淡的包種茶，可以試著以搖壺和回沖的方式，使茶湯更濃郁。
至於農藥殘餘，說起來實在太多心了。茶葉的製程，從鮮葉到成品，有許多步驟在高溫下長時間進行，如炒菁的溫度高達攝氏160度，時間長達七至八分鐘；初乾、團揉、覆炒，要在120度的炒鍋中翻好幾小時；精緻烘焙，也需100度上下，歷時數十小時才完成。茶葉製成之後，還有相當的存放期，飲用的時候，一斤茶可以喝上整個月。1986年某茶區進行比賽，踩了茶樣進行生物檢測，發現農藥殘餘，衛生單位在一個月之後複檢，便測不出了。
事實上，茶葉和生鮮食用的農作物不同。吃一斤小白菜，幾條小黃瓜，所冒的中毒的風險，比起喝茶要大多了，你不會把一斤才噴過藥的茶菁炒來下飯吧。不用太擔心的，看看那些老茶農，和每次動輒試飲數千杯的比賽茶評審，他們不都還活繃亂跳嗎？
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著