「照起工」製作的烏龍茶
香氣滋味俱佳，性質穩定
既不傷胃，也無過量的咖啡因，百利而無一害。
「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」這句話出自《神農本草》，雖然學者已判定該書並非神農氏所著，不過還是被譽為世間第一本藥用植物誌。而這一則對茶的禮讚，真是令愛茶人士十分喜悅的傳奇。
事實上，在廣被原生茶樹的「照葉樹林帶」，自古以來，茶葉就兼有藥用、食用和飲用的功能。飲茶習慣傳播各處之後，沙漠地帶以肉食為主的民族、居住在苦寒之地的俄羅斯民族，和陰濕寒冷的英倫諸島上，都既迅速又深刻地發展出飲茶習慣，頗有一日不可無此君之態。
茶的藥效、療效，或單純地有助於身心健康，近代以來，已有琳琅滿目的研究報告。1990年代以來，世人對健康取向更加重視，為健康而喝茶，也成為某種「政治正確」的態度。右列一份前茶改場阮場長的研究報告，就值得愛茶人士參考。總括而言，阮博士寫道，飲茶的功效可歸納為八項：
1.提神醒腦、消除疲勞、增強耐力。
2.利尿。
3.降低膽固醇、低密度脂蛋白。
4.預防蛀牙。
5.強化微血管。
6.抗菌作用。
7.抗細胞突變作用、防癌作用。
8.減緩衰老作用。
飲茶之功效大矣哉。當然也有不以為然者，多半因為喝多了茶會胃痛，或者睡不著。茶中的咖啡因有興奮中樞神經的作用，但是受到兒茶素及其氧化縮合物的中和，變得比較減緩而持續，適合長途駕車或熬夜加班時飲用。
傷胃一說，和茶葉採製過程的瑕疵，以及飲用習慣有關。當前偏向「綠茶化」的烏龍茶，採嫩芽、輕萎凋、輕發酵、殺菁不足，都易於使茶湯流於苦澀，並導致傷胃。而烏龍茶採高投葉量、連續飲用的習慣，使不適感更加嚴重，觀之茶芽最嫩、並且不發酵的綠茶，飲用的習慣卻不相同。日式的茶道全程約兩小時，每個人才喝不到兩公克的抹茶。而且事先還要先進甜點；中式綠茶的飲法亦然，每個蓋杯只置入一小撮茶葉，
並大量沖水稀釋的飲法，都和烏龍茶不同。長期飲用烏龍茶的福建和潮汕一帶，習慣用小壺小杯，並淺嘗即止。目前台式飲茶，大家團團圍坐，一喝就是半天。這樣的飲法，就一定要慎選「照起工」製作的烏龍茶。換句話說，採成熟對口芽葉，萎凋、發酵、殺菁都按部就班製作的茶。這樣的烏龍茶，香氣滋味俱佳，性質穩定，就有百利而無一害了。
在此全球和台灣的景氣都不看好的時刻，島上的傳統產業日趨凋零，對茶業而言也是如此。農政單位不太費心，研究單位也不熱忱。關於茶與健康的研究，許多產茶與飲茶大國，都持續進行，尤其針對飲茶的「治癌」效果。全球的茶葉產銷，以紅茶和綠茶為主，研究時也多採紅茶與綠茶為樣本。烏龍茶的風味雖為茶中珍品，但因製程繁複，內含物質的轉化千變萬化，不但產區小、產量少，針對發酵茶的研究，相形之下也嚴重不足。
但是國人愛喝烏龍，無「種仔旗」而不歡，長期大量飲用的人口不少。而且以整體經濟的觀點來看，具有特殊風味的烏龍茶，仍因其無可替代的特性，而有朝精緻化高價商品市場發展的潛力，是式微的傳統產業中最值得保存和發展的，有關的農政單位、保健單位和學術單位，如果能更投入半發酵烏龍茶與人體健康的相關研究，配合現代化的經營策略，享譽一百五十多年的福爾摩沙烏龍茶，未嘗不能再重受世人的喜愛。
茶葉中成分及其功效
| 成分 | 含量(乾物) | 生理作用 |
| 兒茶素類及其氧化縮和物 | 10.25% | 抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝結、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭 |
| 黃酮素類 | 0.6-0.7% | 微血管抵抗性增加、抗氧化、降血壓、消臭 |
| 咖啡因 | 2-4約0.6% | 中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息，代謝亢進 |
| 雜鏈多醣類 | 約0.6% | 抑制血糖上升（抗糖尿） |
| 維生素Ｃ | 150-250mg% | 抗壞血病、抗氧化、防癌 |
| 維生素Ｅ | 25-70mg% | 抗氧化、防癌、抗不妊 |
| 胡蘿蔔素 | 13-29mg% | 抗氧化、防癌、免疫力增強 |
| 皂素 | 約0.1% | 防癌、抗炎症 |
| 氟 | 90-350ppm | 預防蛀牙 |
| 鋅 | 30-75ppm | 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下 |
| 硒 | 1.0-1.8ppm | 抗氧化、防癌、防止心肌障礙 |
| 錳 | 400-2000ppm | 抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力 |
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著