冷水泡茶之法，有其通則。
首先是投葉量少，大約是二公升的水，加入二十公克茶葉。
在冰箱冷藏六小時之後，將茶葉濾掉，不要再用。冷藏的茶湯就約可保存兩三天。
1904年夏天，世界博覽會在美國聖路易成舉行。印度製茶商會為了推廣紅茶，在會場設了一個攤位，找來一群纏頭巾的盛裝印度男子，由一位英國領班帶頭，在那裏侍候。他們沒有想到美國中西部的盛夏，其酷熱足以使新德里相形失色。在豔陽烤熟的廣場上，熱氣蒸騰的茶，剛好是揮汗如雨的觀眾，最不想要的東西。領班眼看沒有人惠顧，不得不把茶倒進加滿冰塊的玻璃杯，懇求大家賞光。大家果然喝了，並且又跑回來排隊，還要再喝。他們喜歡，而且此後都喜歡。就這樣，美國人發現了冰紅茶，並且嗜之若狂。到了1980年代，他們一年喝掉360億杯冰紅茶，相形之下，熱茶才消耗100億杯。真難想像，從陸羽在西元780年之際寫成《茶經》之後，過了將近1200年，才有人正經地把茶冰來喝，並且成為數量驚人的龐大生意。
喝冰茶，不論是紅茶、綠茶，加珍珠還是附送辣妹，現泡現搖還是瓶裝罐裝，台灣發展出來的花樣，都令人目不暇給。夏天喝冰茶，花點小錢足矣，有什麼大不了的。是沒有什麼大不了。不過，近十年來，冷水泡茶之法，在市面上口耳相傳，計較起來，卻比加冰塊到熱茶，更具十足的顛覆性。這種最新鮮異類的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡，冰凍泡，冰泡茶都可以。作法是將茶葉投入常溫的冷水之後，隨即移入冰箱冷藏，經過大約六小時就可以喝了。茶葉在常溫及低溫之下，其內含物質以十分緩慢的速度釋出，喝時只覺清淡的甘香，絕無厚重苦澀的可能。
經過反覆試作之後，發現冷水泡茶之法，有一些頗具參考價值的通則。首先是投葉量少，大約是二公升的水，加入20公克茶葉（即是100 c.c.的水，加入1公克茶葉）。在冰箱冷藏六小時之後，將茶葉濾掉，不要再用。冷藏的茶湯約可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫，令其冷卻結冰，就可以長期保存。（水只能加八分滿，因為結冰時體機會膨脹。）在結冰前，茶葉內含物質是出量很少，拿出來解凍時，整隻瓶堅硬如鐵，最適於長途旅行時帶在車上，或徒步登山越野時，在背包側袋裡插一瓶，令他緩慢自然解凍。解凍的速度，差不多是每次口渴時，可以倒出一杯的量。如果在瓶子上裹條濕毛巾，更是現成的Osibori，用來拭臉，神清氣爽。
冰泡茶的風味，以白毫烏龍最佳。上品的白毫烏龍有甘甜的蜂蜜香氣，本來就是冰過了更好喝。盛夏期間，不妨捨去坊間大賣特賣的瓶裝茶，每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天早上，喝起來神清氣爽。出門前再作一壺，到下班回家，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，全拜當代科技之賜，即使陸羽再生，也要自嘆不如。
現代人的口味，愈來愈喜歡刺激性，在冰茶杯裡加果糖、煉乳、濃縮果汁，甚至自己熬的粉圓。採用的茶葉也不限於綠茶或紅茶。事實上，十七世紀之時，首先銷到歐洲的就有烏龍茶，而當時帶動飲茶風氣的，是英王查理是二世的皇后凱薩琳。那個時代，茶與糖都是來自東方異域的珍品，把糖加進茶湯飲用，那股富貴之氣，更能彰顯帝王之尊。那位皇后喝的，即是加了糖的烏龍茶。
如今你可以到巷口的便利商店去買，也可以自己在家裡做，大熱天裡冰得透涼來喝。「微甜烏龍茶」，不錯，那就是大不列顛皇家級的享受。
《台灣烏龍茶第一堂課》
《烏龍茶的世界》
陳煥堂老師著